原创:瑶家瓜箪酒
原创:瑶家瓜箪酒
由于瑶族人民多居高寒山区，劳动强度大，常常要以酒来活血御寒，加之瑶人好客，亲戚朋友来了，要以酒相待，开怀畅饮。因而大多数男女都喜爱喝酒，特别喜爱自家酿造的“瓜箪酒”。
酿制“瓜箪酒”以杂粮为原料。如包谷粒或包谷碎米、小米、旱禾米、红茹丝等混在一起蒸饭。然后将八月十五上山采集的山药制成的特种酒曲药粉撒在酒饭上拌匀。拌酒药时对温度特别讲究，因为酒饭由多种杂粮组成，粗细不一，长短不一，干湿不一，且四时气温不一，如果温度掌握不好，就不可能酿出好酒。拌好酒药后盛入缸中，压个半实。然后在酒饭中开一个小碗口大半深的酒井，将缸加盖，并保好温，两天后酒即酿成，揭开缸盖，可见“酒井”中已是满井的“香泉”。这时又将酒拌匀，盛入坛中醃放，保存期可延长至数月或半年，这酒是瑶家的“老窖”。
饮用时从酒缸里取出，用开水浸泡或用锅熬煮后，用一个别致的葫芦瓤，即所谓“瓜箪”将酒舀出盛入碗中，即可饮用。这种酒既吃酒又吃糟，苦甜相混，浓郁香醇，饮后余味无穷。夏秋两季上山劳动时，瑶民们常常用竹筒盛起带到山上，劳动休息时，将此酒兑入深山清泉，酒味清甜而凉爽。大家席地而坐开怀畅饮，可以止渴，亦可充饥。秋冬时节便成了待客的佳品。在瑶家饮“瓜箪酒”时，常可听到“苦年，苦年，再来一瓜箪”，即“好酒，好酒，再来一碗”的劝酒声。
瑶家“瓜箪酒”
由于瑶族人民多居高寒山区，劳动强度大，常常要以酒来活血御寒，加之瑶人好客，亲戚朋友来了，要以酒相待，开怀畅饮。因而大多数男女都喜爱喝酒，特别喜爱自家酿造的“瓜箪酒”。
酿制“瓜箪酒”以杂粮为原料。如包谷粒或包谷碎米、小米、旱禾米、红茹丝等混在一起蒸饭。然后将八月十五上山采集的山药制成的特种酒曲药粉撒在酒饭上拌匀。拌酒药时对温度特别讲究，因为酒饭由多种杂粮组成，粗细不一，长短不一，干湿不一，且四时气温不一，如果温度掌握不好，就不可能酿出好酒。拌好酒药后盛入缸中，压个半实。然后在酒饭中开一个小碗口大半深的酒井，将缸加盖，并保好温，两天后酒即酿成，揭开缸盖，可见“酒井”中已是满井的“香泉”。这时又将酒拌匀，盛入坛中醃放，保存期可延长至数月或半年，这酒是瑶家的“老窖”。
饮用时从酒缸里取出，用开水浸泡或用锅熬煮后，用一个别致的葫芦瓤，即所谓“瓜箪”将酒舀出盛入碗中，即可饮用。这种酒既吃酒又吃糟，苦甜相混，浓郁香醇，饮后余味无穷。夏秋两季上山劳动时，瑶民们常常用竹筒盛起带到山上，劳动休息时，将此酒兑入深山清泉，酒味清甜而凉爽。大家席地而坐开怀畅饮，可以止渴，亦可充饥。秋冬时节便成了待客的佳品。在瑶家饮“瓜箪酒”时，常可听到“苦年，苦年，再来一瓜箪”，即“好酒，好酒，再来一碗”的劝酒声。
