本帖最后由 苦丁茶 于 2009-4-20 16:28 编辑

　　 [color=Green]　连南排瑶杀猪时习惯用干净的木盘，放上食盐50克，水约1500克。待盐溶后，宰猪时直接将猪血盛入盆中待用。以制作美味、嫰滑、爽口的排瑶传统美食＿＿灌血肠。
　　制作灌血肠选用猪血、猪粉肠（十二指肠）、猪网油、猪板油各若干，葱、欧阳婆、大苋（大韭菜）、香草各适量。其做法是：将猪粉肠洗净翻过来，切成60公分长的段状：将网油、板油切成粒；将葱、欧阳婆、大苋、香草等切碎放入猪血搅拌成灌浆；将粉肠一头用稻草扎紧，用小漏斗将猪血灌灌入猪肠。将灌好的血肠放入锅内，加入冷水浸入灌肠。文火起锅，当水温到了八十度，要控制好温度，不能再高。接着每十分钟翻转一次酿肠，并用针刺灌肠让水分流出，便于灌肠收缩，反复翻转灌肠、针刺灌肠，直到没有水流出说明灌肠已熟，可出锅。上桌前，将灌肠切成3公分长一件，若再放些许油走一下锅味道更香。（连南唐国伟）